La poire sera notre fil rouge pour ce menu gourmand et parfumé : 

en entrée : un carpaccio de légumes et poires , vinaigrette aux herbes fraîches et yuzu

en plat : des suprêmes de pintade cuits en cocotte avec des poires , cranberries et cardamone  et son embeurrée de choux au lard et petits légumes

en dessert : une tartelette poires, noisettes chocolat et fève de tonka.