La poire sera notre fil rouge pour ce menu gourmand et parfumé :
en entrée : un carpaccio de légumes et poires , vinaigrette aux herbes fraîches et yuzu
en plat : des suprêmes de pintade cuits en cocotte avec des poires , cranberries et cardamone et son embeurrée de choux au lard et petits légumes
en dessert : une tartelette poires, noisettes chocolat et fève de tonka.